abri há 2 anos, com uma inauguração única, se calhar na península ibérica, com um piano de cauda em cima da pateira, com um conceito ecológico desde o início e anti GMO, todos ficavam de boca aberta quando eu não aceitava comprar nada com plástico, e todas bebidas em vidro, reutilizáveis ou recicláveis, quando fiz o primeiro take out, exigi aos meus fornecedores para arranjaram caixas eco, chamaram-me louco…..disseram , na altura, que só em plástico e alumínio, faria sentido….felizmente, passados 2 anos, já há muitas opções a ter em conta a nossa pegada ecológica…evolução 1
…o esforço por vezes limítrofe, ainda que prazeiroso, deu-me 2 hérnias, 4 calos, 1 separação e outras mazelas em corpo e mente, o desgaste é imenso, e mais na minha casa , sem empregados, além do cozinheiro, se fosse a dar ouvidos a todos os economistas e pseudo conselheiros, já tinha falido, logo no 1o confinamento, mas mantevi-me, no meu esforçado solitário caminho, escutando a voz da minha mente única e da minha intuição, e cá me mantenho….evolução 2
criamos em 2 anos na minha eirinha, com meus chefs, principalmente com a estrela José Gomes, mais de 100 parições gastronómicas, que irão ser emprestadas a pergaminho, brevemente….tudo isto, em perrães, onde os nativos me perguntam, porque me visto assim?! evolução 3
fiz um festival de música erudita com live painting e jantares conceptuais, sem ajudas de ministérios da cultura ou outros, tudo com tiro no escuro, a pagar do meu bolso, ótimos honorários a grandiosos artistas, a criar por vezes, limites de falta de liquidez, isto, depois de ter fechado 3 meses, sem ajudas quase nenhumas do estado, com sacrifícios tão grandes, que num dia, juntei dinheiro para pagar ordenado ao cozinheiro, e no minuto seguinte, pedi-lhe 10 eur emprestados, para pôr gasóleo no meu carro, sou um escravo feliz dos meus compromissos…sem nunca vestir a camisola do “chico esperto”, sem nunca prostituir o conceito e o critério de ter a matéria prima premium de Portugal e quase tudo bio…evolução 4
fiz , junto com os artistas improváveis o jantar invertido com tertúlia, que começou com o digestivo e bica, e acabou com o 4o prato a ser a entrada….quase tudo o que me passa pela cabeça, tenho a sorte de encontrar comensal que adira….evolução 5
no natal, após um desgraçante Novembro, lembro-me por ímpeto de fazer cabazes, depois de ter tido sucesso há 10 anos atrás na minha palatus divinus, e fecho 1 tarde, e vou visitar 3 empresas em vagos, onde vendi nas 3, mais de 500 cabazes, quando dei por mim, em 23 de Dezembro a entregar um cabaz de 1000 eur na assembleia da República, constatei que tinha vendido mais de 1000 cabazes em 2 semanas, sozinho, com a ajuda do chef Leo….e que finalmente poderia ir dar beijos natalícios ao meu amado filho à Lituânia…evolução 6
fizemos menus afrodisíacos, aflautodisíacos, comida de sustento, wagyou( imaginem, em perrães), nouvelle cusine, comida peruana, hallacas da Venezuela, monstersteaks de 4 kgs, desconstruímos mais de 20 receitas, até presuntos fizemos, casulos, butelos, caviar de beluga, presunto 5j, escangalhados, jantares com fado ao vivo e poesia, exposição de pintura, semanas inteiras dedicadas à Geórgia ou a Itália, não é fácil ser o cozinheiro da eira, trabalhar a meu lado, com minha vertente tão elástica, plástica(arte) e exigente, meu particular obrigado ao tecnocrata chef Sam, ao luzídio , versátil e trabalhador e criativo chef José Gomes e ao menino futuro prodígio chef Leonardo Alves…uma coisa, estou certo, é que não plagiei ninguém, nem usei receitas sem cunho pessoal, todos pratos aqui feitos, são autoriais…sempre com respeito à história que está a montante….orgulho-me disto, aussi…evolução 7
foram tantos os momentos de arrepios, de lágrimas, de emoções ao rubro, de algumas angústias e dissabores, mas tantos momentos de aurora boreal…que meu objetivo de tatuar prazeres no vosso palato, de querer partilhar emoções eternas, não quero nada da moda, ou que seja efémero, só o profundo me interessa, com ethos, logos et pathos, …
a dor é inevitável, mas o sofrimento é escolha em livre arbítrio, há que viver na frequência positiva e em gratidão, por isso, vos digo toujours: SEJAM FELIZES E GRATIDÃO INFINDA!!!!!evolução 8, o número que estendido é infinito, como pretendo nosso eco…
THE VIE RAW CHÁ
david rocha. o ougado-môr
