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Evolução Infinita

Abri há 2 anos, com uma inauguração única, se calhar na península ibérica, com um piano de cauda em cima da pateira, com um conceito ecológico desde o início e anti GMO, todos ficavam de boca aberta quando eu não aceitava comprar nada com plástico, e todas bebidas em vidro, reutilizáveis ou recicláveis, quando fiz o primeiro take out, exigi aos meus fornecedores para arranjaram caixas eco, chamaram-me louco…..disseram , na altura, que só em plástico e alumínio, faria sentido….felizmente, passados 2 anos, já há muitas opções a ter em conta a nossa pegada ecológica…evolução 1

…o esforço por vezes limítrofe, ainda que prazeiroso, deu-me 2 hérnias, 4 calos, 1 separação e outras mazelas em corpo e mente, o desgaste é imenso, e mais na minha casa , sem empregados, além do cozinheiro, se fosse a dar ouvidos a todos os economistas e pseudo conselheiros, já tinha falido, logo no 1o confinamento,  mas mantevi-me, no meu esforçado solitário caminho, escutando a voz da minha mente única e da minha intuição, e cá me mantenho….evolução 2

criamos em 2 anos na minha eirinha, com meus chefs, principalmente  com a estrela José Gomes, mais de 100 parições gastronómicas, que irão ser emprestadas a pergaminho, brevemente….tudo isto, em perrães, onde os nativos me perguntam, porque me visto assim?! evolução 3

fiz um festival de música erudita com live painting e jantares conceptuais, sem ajudas de ministérios da cultura ou outros, tudo com tiro no escuro, a pagar do meu bolso, ótimos honorários a grandiosos artistas, a criar por vezes, limites de falta de liquidez, isto, depois de ter fechado 3 meses, sem ajudas quase nenhumas do estado,  com sacrifícios tão grandes, que num dia, juntei dinheiro para pagar ordenado ao cozinheiro, e no minuto seguinte, pedi-lhe 10 eur emprestados, para pôr gasóleo no meu carro, sou um escravo feliz dos meus compromissos…sem nunca vestir a camisola do “chico esperto”, sem nunca prostituir o conceito e o critério de ter a matéria prima premium de Portugal e quase tudo bio…evolução 4

fiz , junto com os artistas improváveis o jantar invertido com tertúlia, que começou com o digestivo e bica, e acabou com o 4o prato a ser a entrada….quase tudo o que me passa pela cabeça, tenho a sorte de encontrar comensal que adira….evolução 5

no natal, após um desgraçante Novembro, lembro-me por ímpeto de fazer cabazes, depois de ter tido sucesso há 10 anos atrás na minha palatus divinus, e fecho 1 tarde, e vou visitar 3 empresas em vagos, onde vendi nas 3, mais de 500 cabazes, quando dei por mim, em 23 de Dezembro a entregar um cabaz de 1000 eur na assembleia da República,  constatei que tinha vendido mais de 1000 cabazes em 2 semanas, sozinho, com a ajuda do chef Leo….e que finalmente poderia ir dar beijos natalícios ao meu amado filho à Lituânia…evolução 6

fizemos menus afrodisíacos, aflautodisíacos, comida de sustento, wagyou( imaginem, em perrães), nouvelle cusine, comida peruana, hallacas da Venezuela, monstersteaks de 4 kgs, desconstruímos mais de 20 receitas, até presuntos fizemos, casulos, butelos, caviar de beluga, presunto 5j, escangalhados, jantares com fado ao vivo e poesia, exposição de pintura, semanas inteiras dedicadas à Geórgia ou a Itália,  não é fácil ser o cozinheiro da eira, trabalhar a meu lado, com minha vertente tão elástica, plástica(arte) e exigente, meu particular obrigado ao tecnocrata chef Sam, ao luzídio , versátil e trabalhador e criativo chef José Gomes e ao menino futuro prodígio chef Leonardo Alves…uma coisa, estou certo, é que não plagiei ninguém, nem usei receitas sem cunho pessoal, todos pratos aqui feitos, são autoriais…sempre com respeito à história que está a montante….orgulho-me disto, aussi…evolução 7

foram tantos os momentos de arrepios, de lágrimas, de emoções ao rubro, de algumas angústias e dissabores, mas tantos momentos de aurora boreal…que meu objetivo de tatuar prazeres no vosso palato, de querer partilhar emoções eternas, não quero nada da moda, ou que seja efémero, só o profundo me interessa, com ethos, logos et pathos,  …
a dor é inevitável, mas o sofrimento é escolha em livre arbítrio, há que viver na frequência positiva e em gratidão, por isso, vos digo toujours: SEJAM FELIZES E GRATIDÃO INFINDA!!!!!evolução 8, o número que estendido é infinito, como pretendo nosso eco…

THE VIE RAW CHÁ
david rocha. o ougado-môr 

os mentores:
Épicure
ferrán adriá
maria de lurdes modesto
mia couto
da vinci
helena de Medeiros
Adélia Vasques
milda stankaityte
carolina Rodrigues
João Rapozo
dali
pedro abrunhosa
keith jarreth
marco Figueiredo
Benjamin Clementine
Anthony Bourdain
Paulo Ramos
José Mário rocha
avô Lista
Ferneto
Carlos Neto
Portovedo
Rei dos leitões
tony e joana martins
restaurante gafanhoto
mare
tasca o joel
el bulli
william wouters & Filipa Pato
José Carvalheira

 

o maior inspirador de todos, o meu amado Barnabé Menulis Stankaites Rocha 

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— Aurel H

A descoberta de um Tesouro

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When Heaven Pokes the Belly...

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